Frinsa - Washed Anaerobic

• Üretici : Wildan Mustafa & Atieq Mustikaningtyas
• Ülke: Endonezya
• Bölge : Sunda, Batı Java
• Tür : Sigararutang, Andungsari, Timtim, Ateng Super, Borbor
• İşlem : Yıkanmış ( anaerobik fermente )
• Rakım : 1300 - 1500 m
• Hasat: 2023

Frinsa Estate, yerel olarak Sunda olarak adlandırılan Batı Java'da yer almaktadır. Bir ıslak değirmenin yanı sıra iyi havalandırılmış bir depolama alanı ve bir kuru değirmen var. Hepsi 1400 masl yükseklikte bulunmaktadır. Bu, hasattan tasnif, tasnif ve nakliyeye kadar ürünleri üzerinde tam kontrole sahip oldukları anlamına gelir. Frinsa Estate'in bölgeye yayılmış 6 ana yetiştirme alanı bulunmaktadır. Ve Sitenin çevresindeki seçilmiş birkaç yetiştiriciden kahve satın alıyorlar. Bu kahveler Frinsa Collective markası altında satılmaktadır.

Wildan Mustofa ve eşi Atieq Mustikaningtyas, ilk kahve projelerine 2010 yılında Weninggalih bölgesindeki Sindangkerta'da başladılar. Burası daha sonra Java Frinsa Estate çiftliğinin ana yetiştirme alanı haline geldi. Wildan, üretime başladığı ilk yıldan bu yana titiz bir dikkat ve süreç gerektiren kaliteye odaklanmayı hedeflemiştir. Endonezyalı üreticilerin çoğunluğu, özel amaçlı olsa bile klasik kahveler üretirken, Wildan tamamen yıkanmış kahvelere odaklanıyor. Topluma yönelik kalite, sosyal ve ekonomik etkisinin yanı sıra, kahve projesinin suyun korunması ve yeniden ağaçlandırma açısından da uzun vadeli faydaları olduğuna inanmaktalar.

İşleme

Yıkanmış kahveler 15-18 saat önce küçük tanklarda kuru fermente edilir, ardından durulanır ve 10-12 saat daha su altında bekletilip temiz su altında yıkanır.

Wildan ayrıca farklı fermantasyon teknikleriyle de çalışıyor. Şöyle yazıyor: "Laktik fermantasyonu lactobacillus kültürünü kullanarak yapıyoruz. Doğal süreç için kirazlar, kiraz kabuğunun yüzeyindeki kiri ve mikrobiyal kontaminasyonu gidermek için yıkanır, temizlendikten sonra lactobacillus kültürü çekirdeklere eklenir ve daha sonra kurutulur. plastik torbalara veya plastik fıçılara konur ve anaerobik olarak fermente edilir. Torbalar/variller sabah ve akşam döndürülerek gazı çıkarılır, ardından kap kapatılarak 2 veya 3 gün boyunca yükseltilmiş yataklarda kurutulur.

Laktik yöntemle fermente edilen kahve, malik asitli, karmaşık, yumuşak ve pürüzsüz bir karaktere sahiptir.